https://ilovebake.ru

Главная
Капкейки
Лавандовые капкейки с лимонным курдом

Режим чтения

мин.

2 0

Поделиться
2 986 Просмотры
Нравится 11

Ингредиенты

Количество порций:

	Лавандовые кексы
	100 г Сливочное масло
	100 г Сахар
	2 шт яйцо (С0)
	30 мл Сливки 33%
	2 г Лаванда
	120 г Мука мшеничная
	7 г Разрыхлитель
	50 г Сметана 20%
	1 мл Краситель фиолетовый
	Лимонный курд
	50 Сахар
	45 г Сок лимона
	1 шт Цедра лимона
	45 г Желток яичный
	20 г Масло сливочное
	Кремчиз
	190 мл Сливки 33%
	280 г Сыр твороженый
	45 г Сахарная пудра
	Краситель гелевый EGG YOLK i Love Bake

В закладки

Вы должны Войти или Зарегистрироваться, чтобы добавлять в закладки/избранное.

Лавандовые капкейки с лимонным курдом

Name: Лавандовые капкейки с лимонным курдом
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Американская
Ingredients: Сливочное масло: 100 г; Сахар: 100 г; яйцо (С0): 2 шт; Сливки 33%: 30 мл; Лаванда: 2 г; Мука мшеничная: 120 г; Разрыхлитель: 7 г; Сметана 20%: 50 г; Краситель фиолетовый: 1 мл; Сахар: 50; Сок лимона: 45 г; Цедра лимона: 1 шт; Желток яичный: 45 г; Масло сливочное: 20 г; Сливки 33%: 190 мл; Сыр твороженый: 280 г; Сахарная пудра: 45 г; Краситель гелевый EGG YOLK i Love Bake

Кухня:

Американская

Я очень люблю лаванду в составе десертов и напитков. Что касается выпечки, то раньше я использовала ее только в шифоновых бисквитах, в этот раз захотелось поэкспериментировать с классическим масляным бисквитом. Получилось очень интересно! А в сочетании с лимоном просто фантастически ☺

3 h
Порции: 10
Легкий

Ингредиенты

Лавандовые кексы
100 г Сливочное масло
100 г Сахар
2 шт яйцо (С0)
30 мл Сливки 33%
2 г Лаванда
120 г Мука мшеничная
7 г Разрыхлитель
50 г Сметана 20%
1 мл Краситель фиолетовый
Лимонный курд
50 Сахар
45 г Сок лимона
1 шт Цедра лимона
45 г Желток яичный
20 г Масло сливочное
Кремчиз
190 мл Сливки 33%
280 г Сыр твороженый
45 г Сахарная пудра
Краситель гелевый EGG YOLK i Love Bake

Инструкция

Минимум за 3 часа до начала приготовления:
Охлаждаем сливки (сливки должны постоять в холодильнике минимум 3 часа).
Минимум за 1 час до начала приготовления:
1. Ароматизируем сливки. Высыпаем цветы лаванды в сливки, ставим на огонь и доводим смесь до кипения. Переливаем в чистую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник настаиваться.
2. Достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре яйца и нарезанное на кубики сливочное масло.

(Смотрели 2 986, 1 из них сегодня)

Шаги приготовления

1 Готово 35 min	Лавандовые кексы 1. Включаем духовку на 170°c. 2. Используя миксер с насадкой венчик, хорошенько растираем мягкое сливочное масло с сахаром. 3. Вводим по одному яйца и взбиваем до состояния пышной светлой массы. Далее миксер откладываем в сторону – все остальные действия производим уже с силиконовой лопаткой. 4. Достаем из холодильника ароматизированные сливки и процеживаем через мелкое сито к масляной смеси. Перемешиваем лопаткой. 5. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и аккуратно лопаткой вмешиваем в масляную смесь. 6. Добавляем сметану, перемешиваем. 7. Добавляем пару капель красителя, в зависимости от желаемого результата. Я использую гелевый краситель i Love Bake Violet. Перемешиваем до полного растворения красителя. 8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и готовим капсулы для кексов. Я использую капсулы с бортиком, они не требуют дополнительных действий. Если вы используете тонкие бумажные капсулы, предварительно поместите их в металлическую или силиконовую форму для кексов. 9. Наполняем капсулы примерно на 2/3 объема (я отсаживаю в каждую капсулу примерно по 50 г теста). 10. Отправляем выпекаться в разогретую духовку на 20-25 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой:если сухая, вынимаем кексы из духовки и даём остыть до комнатной температуры. После остывания желательно убрать кексы в холодильник примерно на 1 час(это необязательно, просто в дальнейшем будет удобнее вырезать сердцевинки)
2 Готово 40 min	Лимонный курд 1. Смешиваем желтки, сахар, цедру и лимонный сок до полного объединения и оставляем смесь примерно на 30 мин (желток должен быть полностью инкорпорирован). 2. Процеживаем смесь через сито в огнеупорную миску, слегка отжимая цедру. 3. Заполняем кастрюлю водой примерно на 1/3 и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и помещаем миску на кастрюлю. Убедитесь, что дно миски не касается воды. 4. Постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. 5. Снимаем миску с огня и вмешиваем в лимонный крем сливочное масло. 6. Даем немного остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник примерно на 1 час.
3 Готово 15 min	Сливочный кремчиз 1. Охлаждённые сливки с сахарной пудрой взбиваем до средних пик миксером с насадкой венчик. Начинаем с минимальной скорости, после появления пузырьков постепенно увеличиваем скорость до максимальной. 2. Добавляем творожный сыр и на низкой скорости объединяем его со сливками (буквально 1 мин). Важно не перебить крем: как только комочки сыра начинают расходиться, выключаем миксер и аккуратно домешиваем крем вручную лопаткой. 3. По желанию добавляем краситель и аккуратно вмешиваем его лопаткой. Я использую гелевый краситель i Love Bake Egg Yolk, а чтобы оттенок был немного приглушенным, добавляю немного диоксида титана. 4. Перекладываем крем в кондитерский мешок с любимой насадкой. У меня - закрытая роза 10 мм.
4 Готово 15 min	Сборка и декор 1. Достаем капкейки из холодильника и с помощью плунжера вырезаем сердцевинки (удаляем лишний бисквит, оставляем только «крышечки», складываем в отдельную ёмкость). 2. Заполняем каждый кекс лимонным кердом и закрываем "крышечкой". 3. Обрезаем кончик кондитерского мешка, чтобы насадка равномерно выходила из него. Делаем шапочки – высокие или плоские по желанию. 4. Декорируем капкейки посыпками i Love Bake или цветами лаванды.