2 0
Муссовый мини десерт Тропико на кокосовых сливках

Поделитесь в социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Количество порций:
50 г Мука
45 г Сахар (A)
200 г Сахар (B)
50 г Яйца
6 г Желатин A
5 г Желатин B
12 г Желатин C
150 г Глюкозный сироп IRCA
250 г Шоколад белый Callebaut
80 г Кокосовое молоко
1 г Краситель жирорастворимый I Love Bake
150 г Пюре манго Bonne
190 г Сливки 33% Чудское Озеро
3 г Ванильный экстракт
100 г Сгущеное молоко
75 г Вода

В закладки

Вы должны Войти или Зарегистрироваться, чтобы добавлять в закладки/избранное.

Муссовый мини десерт Тропико на кокосовых сливках

Мир захватила мода на муссовые торты и пирожные. Ещё бы, ведь муссовый торт-это сама нежность!
Как и многие другие лакомства-мусс это французское изобретение и переводится как «пена».

  • 160
  • Порции: 6
  • Средний

Ингредиенты

Инструкция

Поделиться

Заранее достаньте из холодильника яйца, чтобы они были компнатной температуры. Сливки используйте только из холодильника. Идеальная температура сливок чтобы они хорошо взбивались около 4C

(Смотрели 1 624, 1 из них сегодня)

Шаги приготовления

1
Готово
25 + 60

Бисквит

Яйца и сахар (A) взбить до консистенции плотной пены (5-7 минут). Начиная с низкой скорости и постепенно увеличиваем. Далее аккуратно вымешиваем тесто с сухими просеянными ингредиентами. Выливаем тесто на пергамент, разравниваем. Высотой не более 3-5 мм. Выпекаем при 180С 10-15 минут. Остывший бисквит вырезаем металлическими вырубками,убираем в герметичный контейнер в морозилку на 1 час.

2
Готово
10 + 360

Манговое компоте

Желатин 6 г замочить в холодной воде.
В сотейнике положить пюре с сахаром,подогреть до 80C. Добавить отжатый желатин. Разлить массу по формам. (Использую кольцо 16 см,затянутое пленкой). Заморозить в течении 4-6 часов.

3
Готово
20

Кокосовый мусс

Желатин 5 г замочить в холодной воде. Кокосовые сливки(молоко) прогреть до 80-90С. Ввести отжатый желатин, перемешать. Вылить на белый шоколад, размешать до однородности. Массу остудить до 30С. Сливки взбить до мягких пиков. Вылить остывшую шоколадную массу аккуратно перемешать лопаткой.

4
Готово
5 +12

Сборка

Из бисквита и компоте вырезать заготовки подходящего размера. В форму налить немного мусса до середины формы ,положить компоте. Долить мусс не доходя до края, положить бисквит и слегка вдавить. Убрать изделия в морозильную камеру на 7-12 часов.

5
Готово
25

Зеркальная глазурь

Желатин 12 замочить в холодной воде. В сотейник кладём сахар (B), глюкозный сироп,заливаем водой. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Растапливаем шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане. Переливаем в стакан блендера шоколад и сгущеное молоко,добавляем полученную глюкозную смесь. Немного перемешиваем,добавляем отжатый желатин и краситель(если требуется). С помощью блендера доводим массу до однородности. Важно держать его под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури,чтобы избежать пузырей. Довести глазурь до рабочей температуры 30-32С.

6
Готово
10

Декор

Достать изделие из морозилки,поставить на решетку. Покрыть полностью глазурью,подождать пару минут,чтобы стекли излишки. С помощью ножа или спатулы аккуратно снять пирожное с решетки и перенести на подложку. Сверху украсить ягодами,бусинами на своё усмотрение.

Наталия Baker_NS

Привет, я Наталия, пеку торты, зефир и капкейки.

Отзывы на рецепт

Средний рейтинг:
(5)
Всего отзывов: 1
Duki Bake

Отличный рецепт

Следующие
Капкейки красный бархат с малиновым конфитюром
Следующие
Капкейки красный бархат с малиновым конфитюром

Добавить комментарий