Ингредиенты
-
50 г Мука
-
45 г Сахар (A)
-
200 г Сахар (B)
-
50 г Яйца
-
6 г Желатин A
-
5 г Желатин B
-
12 г Желатин C
-
150 г Глюкозный сироп IRCA
-
250 г Шоколад белый Callebaut
-
80 г Кокосовое молоко
-
1 г Краситель жирорастворимый I Love Bake
-
150 г Пюре манго Bonne
-
190 г Сливки 33% Чудское Озеро
-
3 г Ванильный экстракт
-
100 г Сгущеное молоко
-
75 г Вода
Инструкция
Заранее достаньте из холодильника яйца, чтобы они были компнатной температуры. Сливки используйте только из холодильника. Идеальная температура сливок чтобы они хорошо взбивались около 4C
Шаги приготовления
1
Готово
25 + 60
|
БисквитЯйца и сахар (A) взбить до консистенции плотной пены (5-7 минут). Начиная с низкой скорости и постепенно увеличиваем. Далее аккуратно вымешиваем тесто с сухими просеянными ингредиентами. Выливаем тесто на пергамент, разравниваем. Высотой не более 3-5 мм. Выпекаем при 180С 10-15 минут. Остывший бисквит вырезаем металлическими вырубками,убираем в герметичный контейнер в морозилку на 1 час. |
2
Готово
10 + 360
|
Манговое компоте |
3
Готово
20
|
Кокосовый мусс |
4
Готово
5 +12
|
Сборка |
5
Готово
25
|
Зеркальная глазурьЖелатин 12 замочить в холодной воде. В сотейник кладём сахар (B), глюкозный сироп,заливаем водой. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Растапливаем шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане. Переливаем в стакан блендера шоколад и сгущеное молоко,добавляем полученную глюкозную смесь. Немного перемешиваем,добавляем отжатый желатин и краситель(если требуется). С помощью блендера доводим массу до однородности. Важно держать его под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури,чтобы избежать пузырей. Довести глазурь до рабочей температуры 30-32С. |
6
Готово
10
|
Декор |